Les gens qui travaillentici\u00a0avec tant de ferveuret de courage\u00a0m\u00e9ritent l’admiration,et m\u00e9riteraient l’exon\u00e9ration d’imp\u00f4t<\/p>\n
Napol\u00e9on, 16 mai 1800<\/p>\n
3 soleils<\/p>\n
Ce vignoble de la r\u00e9gion vaudoise, au c\u0153ur de Lavaux, entre Lausanne et le Ch\u00e2teau de Chillon, fait partie avec le Calamin des deux appellations les plus prestigieuses du canton. Il est accroch\u00e9 sur des terrasses \u00e0 pente abrupte, fa\u00e7onn\u00e9es par l’homme, qui descendent jusqu’au L\u00e9man. Les vignes y re\u00e7oivent trois soleils\u00a0: celui du ciel, celui des murs et celui de la r\u00e9verb\u00e9ration du lac. Les raisins qui y m\u00fbrissent sont plus structur\u00e9s et plus riches en sucre<\/p>\n
Chiffres cl\u00e9s<\/p>\n
54 ha<\/p>\n
de 375 m au bord du L\u00e9man \u00e0 550 m \u00e0 la Tour de Marsens.<\/p>\n
1100 mm en moyenne par ann\u00e9e.<\/p>\n
10,5\u00b0 C en moyenne sur l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n
chasselas fendant roux (90%)<\/p>\n
En 2012, l\u2019Appellation D\u00e9zaley Grand Cru a produit 437’293\u00a0 litres de vins, dont 398\u2019283 de chasselas (90%) et 39’010 litres de rouge (10%).\u00a0<\/p>\n
Un ensoleillement optimal<\/p>\n
Comme tout Lavaux, le D\u00e9zaley profite de l\u2019influence d\u00e9terminante du lac. Les hivers sont relativement doux avec des temp\u00e9ratures de 2\u00b0 C en janvier. Les pr\u00e9cipitations se r\u00e9partissent sur toute l\u2019ann\u00e9e, les mois les plus secs \u00e9tant ceux d\u2019octobre \u00e0 avril.
\nOrient\u00e9es sud\/sud-ouest, des reliefs \u00e9lev\u00e9s dans leur dos, les vignes sont bien prot\u00e9g\u00e9es des vents froids du nord et b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un ensoleillement optimal. Dans l\u2019ombre t\u00f4t le matin, elles jouissent du soleil jusqu\u2019au soir. La raideur de la pente permet aux thermiques de jouer un r\u00f4le d\u00e9cisif. La journ\u00e9e, l\u2019eau se r\u00e9chauffe et l\u2019air monte, si bien qu\u2019une petite brise se l\u00e8ve et vient caresser les vignes. La nuit, la terre se refroidit plus vite et le vent souffle dans le sens contraire.<\/p>\n
L\u2019a\u00e9ration est ainsi constamment assur\u00e9e, ainsi que l\u2019\u00e9cart des temp\u00e9ratures entre le jour et la nuit. Le D\u00e9zaley appartient aux expositions qui permettent le bourgeonnement le plus pr\u00e9coce et la r\u00e9colte la plus tardive. La p\u00e9riode de v\u00e9g\u00e9tation dure ici deux semaines de plus que la moyenne cantonale.<\/p>\n
Des pentes jusqu’\u00e0 100%<\/p>\n
Le terroir du D\u00e9zaley, avec des pentes abruptes orient\u00e9es sud\/sud-ouest (jusqu\u2019\u00e0 100% d\u2019inclinaison), se compose majoritairement de molasse marneuse et de poudingue.
\nCette pierre originelle s\u2019est form\u00e9e il y a vingt \u00e0 trente millions d\u2019ann\u00e9es. Lors de son retrait, il y a dix mille ans avant notre \u00e8re, le glacier du Rh\u00f4ne a laiss\u00e9 ici moins de traces qu\u2019ailleurs, bloqu\u00e9 qu\u2019il \u00e9tait par l\u2019\u00e9paule rocheuse de Rivaz. C\u2019est la raison pour laquelle la proportion de moraines est plus faible que dans les autres appellations. Fondamentalement, les sols du D\u00e9zaley sont tr\u00e8s riches en calcaire.
\nL\u2019am\u00e9nagement des pentes en terrasses leur permet de retenir l\u2019eau, ce qui garantit une bonne teneur en eau. <\/p>\n
Mode cultural<\/p>\n
Traditionnellement la vigne \u00e9tait taill\u00e9e en gobelet, un mode de culture qui demande beaucoup de travail. Toutefois, progressivement au cours de ces derni\u00e8res d\u00e9cennies, place a \u00e9t\u00e9 faite au syst\u00e8me moderne sur fil de fer, guyot ou cordon royat \u00e0 mi-hauteur perpendiculairement \u00e0 la pente. On trouve tout de m\u00eame encore des plants en gobelet (environ 35%). Sur les murs de pierres, en espaliers, sont cultiv\u00e9s surtout des c\u00e9pages rouges. La densit\u00e9 des plants est difficile \u00e0 estimer \u00e0 cause de la forte d\u00e9clivit\u00e9 et des terrasses; en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, elle se situe entre 9000 et 12000 plants\/ha, ce qui est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9. Le rendement est en moyenne d\u2019une bouteille\/m2.<\/p>\n
Des murs embl\u00e9matiques<\/p>\n
Sans eux, le D\u00e9zaley est inimaginable. Les murs retiennent la terre et rendent la culture des vignes possible sur la pente abrupte. En gros, la surface qu\u2019ils occupent \u00e9quivaut \u00e0 celle d\u00e9volue \u00e0 la vigne. Au premier coup d\u2019\u0153il, on les croit faits en pierre s\u00e8che, mais, en r\u00e9alit\u00e9, d\u00e9j\u00e0 au Moyen Age on les b\u00e2tissait avec un mortier de chaux. Leur entretien exige non seulement un immense savoir-faire, mais encore beaucoup de temps et par cons\u00e9quent de l\u2019argent.<\/p>\n
Extrait tir\u00e9 du livre\u00ab\u00a0Passage du po\u00e8te\u00a0\u00bbde Charles-Ferdinand Ramuz<\/p>\n
\u00ab Bovard de nouveau dans sa vigne\u2026 Et le bon Dieu lui-m\u00eame a d\u00e9cid\u00e9 que ce serait en vignes, ayant orient\u00e9 le mont comme il convient, se disant : \u00ab\u00a0Je vais faire une belle pente tout expr\u00e8s, dans l’exposition qu’il faut, avec l’inclinaison qu’il faut, et je vais mettre encore dans le bas la nappe de l’eau pour qu’il y ait ainsi deux soleils sur elle, que le soleil qui vient ailleurs d’en haut seulement vienne ici d’en haut et d’en bas\u2026\u00a0\u00bb Le bon Dieu a commenc\u00e9, nous on est venu ensuite et on a fini… Le bon Dieu a fait la pente, mais nous on a fait qu’elle serve, on a fait qu’elle tienne, on a fait qu’elle dure : alors est-ce qu\u2019on la reconna\u00eetrait seulement \u00e0 pr\u00e9sent, dit-il encore, sous son habillement de pierre ? et ailleurs l’homme se contente de semer, planter, de retourner; nous, on l’a d’abord mise en caisses, regardez voir si ce que je dis n’est pas vrai; mise en caisses, je dis bien, mise tout enti\u00e8re dans des caisses et, ces caisses, il a fallu ensuite les mettre les unes sur les autres… Il les montre avec sa main qui monte de plus en plus, par secousses, \u00e0 cause de tous ces \u00e9tages, \u00e0 cause de tous ces carr\u00e9s de murs comme des marches. Et c’est plus du naturel, c’est du fabriqu\u00e9; c’est nous, c’est fabriqu\u00e9 par nous, \u00e7a ne tient que gr\u00e2ce \u00e0 nous; \u00e7a n’est plus une pente, c’est une construction, c’est une tour, c’est un devant de forteresse… Depuis les tout vieux temps, depuis aussi loin qu’on existe, depuis les Romains et depuis les moines, les vieux temps et les tout vieux temps; et \u00e7a s\u2019appelle encore par ici l’Abbaye, il y a le vin des Abbesses, \u00e7a s’appelle le Prieur\u00e9, c’est plein de noms de ces temps-l\u00e0 partout, c’est encore plein de leur ouvrage; et regardez-moi ces murs, regardez-moi seulement ces murs Si loin que l’\u0153il porte, Si loin qu’on tire avec le regard en haut et en bas, \u00e0 droite et \u00e0 gauche, – combien \u00e7a en fait-il ? parce qu’il a fallu, sans quoi la terre serait venue en bas; Alors ils en ont fait un premier, puis un autre, et puis dix, et cent, puis mille, commen\u00e7ant par le bord de l’eau, apr\u00e8s quoi ils sont mont\u00e9s, ils sont mont\u00e9s jusque dans le ciel \u00e0 leur \u00e9chelle, et l\u00e0 ils auraient trouv\u00e9 \u00e0 grimper encore qu\u2019ils seraient grimp\u00e9s… Depuis les vieux temps, depuis tout l\u00e0-bas dans le temps, d’ann\u00e9e en ann\u00e9e : les Romains, les moines, les gens \u00e0 robes, les gens \u00e0 pantalons, et puis des autres et encore des autres, et puis nos arri\u00e8re-grands-p\u00e8res et puis nos grands-p\u00e8res et puis nos p\u00e8res, et puis nous : \u00e0 faire, et ensuite \u00e0 refaire, \u00e0 construire, et \u00e0 reconstruire et \u00e0 re-reconstruire, entretenir, recimenter; chaque ann\u00e9e remonter sur son dos la terre, remonter \u00e0 la hotte la pente tout enti\u00e8re; aller voir o\u00f9 \u00e7a s’est fendu, l\u00e0 o\u00f9 le mont pousse en avant, l\u00e0 o\u00f9 la pierre c\u00e8de, l\u00e0 o\u00f9 elle se fissure; et boucher les trous, combler les fissures, repousser le mont en arri\u00e8re, faire que \u00e7a tienne quand m\u00eame, faire que \u00e7a dure, – depuis deux mille ans peut-\u00eatre que \u00e7a dure, mais \u00e7a n’aurait pas dur\u00e9 et \u00e7a ne durerait pas, si on ne s’en \u00e9tait pas m\u00eal\u00e9, si on ne reb\u00e2tissait pas tout le temps…
\nIl s’est arr\u00eat\u00e9, fatigu\u00e9 de mots. \u00bb<\/p>\n
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