L’histoire du D\u00e9zaley<\/p>\n
Une tradition viticole de longue date<\/p>\n
Une tradition viticole de longue date<\/p>\n
Au XIIe si\u00e8cle, l’Ev\u00eaque de Lausanne Guy de Malagny, bourguignon de souche, eut l’intuition que le coteau du D\u00e9zaley pourrait r\u00e9v\u00e9ler un excellent terroir. Il donna aux moines cisterciens ces terres incultes en 1141, avec mandat de d\u00e9fricher ces pentes abruptes et de les rendre propres \u00e0 la culture de la vigne. Il fallut encore accorder quelques faveurs et de l’argent \u00e0 ces moines pour qu’ils entreprennent ce travail colossal qui demandait aussi la participation de la population de la r\u00e9gion pour d\u00e9fricher, terrasser, construire des murs \u00e0 perte de vue, remodeler le terrain, et travailler le sol et la vigne. Ainsi furent cr\u00e9\u00e9s les domaines du Clos des Abbayes appartenant au couvent de Montheron et le Clos des Moines appartenant au couvent de Haut-Cr\u00eat. C’est en travaillant avec les moines et pour les moines \u00e0 ces lourdes t\u00e2ches que nos anc\u00eatres ont appris le m\u00e9tier de vigneron tel qu’il nous a \u00e9t\u00e9 transmis, et l’amour de la vigne. En 1536, les Bernois vinrent s’\u00e9tablir en nouveaux ma\u00eetres, amenant la r\u00e9forme pour les grands, et l’\u00e9cole pour les petits. Le Clos des Abbayes est c\u00e9d\u00e9 \u00e0 la Ville de Lausanne lors de la s\u00e9cularisation des biens eccl\u00e9siastiques, et le Clos des Moines est exploit\u00e9 par le bailli d’Oron. Pendant cette p\u00e9riode bernoise, les vignes propri\u00e9t\u00e9 du bailli sont contr\u00f4l\u00e9es par des inspecteurs de vignes ; celles en mains de particuliers par la Confr\u00e9rie des Vignerons de Vevey, qui encourage la culture de la vigne et participe \u00e0 son am\u00e9lioration. A partir du XIIIe, le paysage prend peu \u00e0 peu son aspect actuel, avec la multiplication des vignobles en terrasse.<\/p>\n
En 1797, Napol\u00e9on passe dans le D\u00e9zaley et ne manque pas de s’\u00e9merveiller devant ce spectacle, ces jardins suspendus, et grave quelques mots \u00e9mus sur la pierre qui porte d\u00e9sormais son nom.\u00a0<\/p>\n
Le XVIIIe si\u00e8cle am\u00e8ne le progr\u00e8s et des id\u00e9es nouvelles et m\u00eame r\u00e9volutionnaires. Les classes dirigeantes s’int\u00e9ressent \u00e0 l’industrie et commencent \u00e0 vendre leurs terres. C’est l’occasion pour les habitants de la r\u00e9gion acc\u00e9dant \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 d’\u00e9tendre encore le terroir qui remplace peu \u00e0 peu les autres cultures. En 1797, Napol\u00e9on passe dans le D\u00e9zaley et ne manque pas de s’\u00e9merveiller devant ce spectacle, ces jardins suspendus, et grave quelques mots \u00e9mus sur la pierre qui porte d\u00e9sormais son nom. Quelques mois plus tard, les Vaudois font leur r\u00e9volution \u00e0 leur mani\u00e8re et avec le soutien de la France. En 1803, Vaud devient canton souverain. Le Clos des Moines est rachet\u00e9 par la Ville de Lausanne cette m\u00eame ann\u00e9e. Au cours du XIXe si\u00e8cle le partage des paroisses voit le D\u00e9zaley \u00e9choir \u00e0 la commune de Puidoux. Ne manquaient alors plus que les routes et chemins carrossables pour aboutir au D\u00e9zaley d’aujourd’hui. D\u00e8s la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle, l\u2019urbanisation croissante de la campagne provoque l\u2019inqui\u00e9tude de certaines autorit\u00e9s locales, soucieuses de prot\u00e9ger le paysage de Lavaux et la production viticole. En r\u00e9action \u00e0 un projet immobilier dans le voisinage de la Tour de Marsens, l\u2019Etat de Vaud propose en 1949 un premier plan de protection permettant de grever une centaine d\u2019hectares d\u2019une servitude de non-b\u00e2tir. D\u00e8s les ann\u00e9es 60, la Commune de Puidoux demande un plan de zone pour prot\u00e9ger les vignobles. On se souvient ensuite de l\u2019initiative populaire de 1977 qui a inscrit dans la Constitution vaudoise la protection du site de Lavaux ; celui-ci appartient depuis le 28 juin 2007 au patrimoine mondial de l\u2019Unesco.<\/p>\n
L’AOC D\u00e9zaley Grand Gru<\/p>\n
Une tradition viticole de longue date, un terroir unique !<\/p>\n
Un terroir unique<\/p>\n
Les mouvements glaciaires ont sculpt\u00e9 le coteau du D\u00e9zaley et ont laiss\u00e9 entre les bancs de poudingue (roche constitu\u00e9e par des cailloux roul\u00e9s, li\u00e9s entre eux par un ciment naturel) apparents les r\u00e9sidus de la moraine qui ont donn\u00e9 un sol tr\u00e8s argileux et calcaire qui conf\u00e8re au vin sa richesse caract\u00e9ristique.<\/p>\n
Selon l\u2019\u00e9tude des terroirs viticoles vaudois, men\u00e9e en 2004, les terroirs de Lavaux apparaissent comme \u00ab une palette complexe de moraines sur molasse \u00bb. Les pentes du D\u00e9zaley plus particuli\u00e8rement (\u00ab \u00e0 profil rectiligne ni convexe ni concave \u00bb) sont l\u2019articulation entre les zones est et ouest de Lavaux. Dans ce secteur, aux pentes particuli\u00e8rement fortes, \u00ab le beurrage naturel de la moraine et les remaniements constants op\u00e9r\u00e9s par les vignerons depuis des si\u00e8cles ont pu \u00e9paissir les sols au-del\u00e0 de 1,5 m, \u00e0 moins de 3 m de distance d\u2019un banc de conglom\u00e9rat ou de gr\u00e8s affleurant. Cela donne un effet de \u00abjardini\u00e8res g\u00e9antes\u00bb (ou jardins suspendus) aux balcons du Mont-P\u00e8lerin et du D\u00e9zaley. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne combine les avantages de la pente et de l\u2019effet thermique des murs et rochers avec les r\u00e9serves hydriques des sols d\u2019une profondeur surprenante, ce qui permet le d\u00e9veloppement d\u2019une v\u00e9g\u00e9tation en g\u00e9n\u00e9ral vigoureuse et b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une certaine pr\u00e9cocit\u00e9. \u00bb<\/p>\n
Les terroirs des D\u00e9zaley et des Calamin ont des qualit\u00e9s uniques dans le canton et ne correspondent \u00e0 aucun autre sol et\/ou climat.<\/p>\n
Au final, il ressort de l\u2019analyse d\u00e9taill\u00e9e des caract\u00e9ristiques g\u00e9ologiques des sols que, alors qu\u2019une vingtaine des profils de sol d\u00e9finis repr\u00e9sente 50% de la surface du canton, le vin issu des raisins des aires D\u00e9zaley et Calamin (profils DEZAL 01 \u00e0 06, CALAM 01 et 02 de l\u2019\u00e9tude des sols) correspond effectivement du point de vue g\u00e9ologique \u00e0 un terroir bien d\u00e9fini et tr\u00e8s particulier ; les terroirs en question ont des qualit\u00e9s uniques dans le canton et ne correspondent \u00e0 aucun autre sol et\/ou climat. <\/p>\n
Sur cette pente abrupte qui permet au soleil d’\u00e9clairer la souche jusqu’\u00e0 son pied sans craindre aucunement l’ombre de ses voisines, ont \u00e9t\u00e9 construits une multitude de murs qui r\u00e9fractent la lumi\u00e8re et emmagasinent aussi de la chaleur. Ajoutez \u00e0 cela la r\u00e9verb\u00e9ration du soleil par le lac et vous obtenez un microclimat, un four naturel propice \u00e0 la maturation du raisin ! <\/p>\n
Mais la qualit\u00e9 de ce cru ne se fait pas que de jour sous un soleil br\u00fblant. De nuit entre en jeu un \u00e9l\u00e9ment du climat local: la bise du D\u00e9zaley. Vent froid, sec, et mordant, soufflant de mani\u00e8re saccad\u00e9e, il refroidit les ardeurs de la plante qui ralentit son processus de maturation. Ainsi le raisin garde tout son ar\u00f4me qui gagne en complexit\u00e9 au cours d’une maturation prolong\u00e9e. Ce climat contrast\u00e9 conf\u00e8re au vin toute sa race et ses caract\u00e8res br\u00fbl\u00e9s, fum\u00e9s, d’amandes, de miel et de caramel encadrant de subtils ar\u00f4mes de fleurs et de fruits.<\/p>\n
De ce terroir, les vignerons en tirent une riche diversit\u00e9 de produits en apportant leur style qui trahit leur philosophie, leurs m\u00e9thodes, leurs choix et leurs convictions. Du D\u00e9zaley naissent les D\u00e9zaley avec \u00e0 chacun ses particularit\u00e9s.<\/p>\n
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