L\u2019AOCD\u00e9zaley Grand Cru<\/p>\n
Une reconnaissance de longue date<\/p>\n
L\u2019AOC D\u00e9zaley Grand Cru<\/p>\n
Le 21 mars 2013, le Gouvernement vaudois a d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9pondre favorablement \u00e0 la demande de la Commission interprofessionnelle du vin vaudois de conf\u00e9rer aux zones viticoles du D\u00e9zaley et du Calamin l’appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC Grand Cru). La situation particuli\u00e8re des appellations D\u00e9zaley et Calamin a toujours \u00e9t\u00e9 reconnue par la l\u00e9gislation vaudoise, m\u00eame si la r\u00e9vision de 2009 les avait quelque peu oubli\u00e9es. L’objectif poursuivi par cette modification du r\u00e8glement est de renforcer la visibilit\u00e9 des vins du D\u00e9zaley et du Calamin en leur conf\u00e9rant une reconnaissance officielle. Une appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e constitue notamment une garantie de qualit\u00e9 et un atout commercial aupr\u00e8s des consommateurs. Destin\u00e9es \u00e0 des vins jouissant depuis longtemps d’une image d’excellence, les deux nouvelles AOC sont soumises \u00e0 des exigences de qualit\u00e9 suppl\u00e9mentaires par rapport aux autres AOC. Les vins provenant des zones du D\u00e9zaley et du Calamin sont obligatoirement des \u00ab Grands Crus \u00bb et doivent remplir les obligations li\u00e9es \u00e0 ce statut; le coupage leur est interdit; la mention du mill\u00e9sime est obligatoire; la teneur en sucre doit \u00eatre de 6 \u00e0 7\u00b0Oechsl\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 celle des autres AOC pour les chasselas et de 10\u00b0 Oechsl\u00e9 pour les vins rouges. Si les teneurs en sucres prescrites ne sont pas atteintes, le vin portera l’AOC r\u00e9gionale \u00ab Lavaux \u00bb. La situation particuli\u00e8re des zones viticoles du D\u00e9zaley et du Calamin est historiquement av\u00e9r\u00e9e et a \u00e9t\u00e9 ancr\u00e9e dans la r\u00e9glementation vaudoise d\u00e8s 1949. Le terroir tr\u00e8s particulier de ces deux r\u00e9gions a par ailleurs \u00e9t\u00e9 reconnu dans l’\u00e9tude des terroirs viticoles vaudois publi\u00e9e en 2004 sous l’\u00e9gide de plusieurs instances scientifiques et administratives.<\/p>\n
Une sp\u00e9cificit\u00e9 reconnue de longue datepar la l\u00e9gislation vaudoise<\/p>\n
En vertu de l\u2019arr\u00eat\u00e9 sur la d\u00e9limitation des r\u00e9gions viticoles du 5 avril 1949 d\u00e9j\u00e0, alors que tous les autres appellations pouvaient \u00eatre port\u00e9es par un vin d\u00e8s qu\u2019il \u00e9tait form\u00e9 \u00ab en majeure partie \u00bb de raisins provenant de la commune en question, l\u2019appellation D\u00e9zaley, la seule exception pr\u00e9vue (art. 4), ne pouvait d\u00e9signer qu\u2019un vin provenant enti\u00e8rement du vignoble du D\u00e9zaley, tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment d\u00e9limit\u00e9. Les appellations ont ensuite \u00e9t\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9es par l\u2019arr\u00eat\u00e9 du 8 novembre 1963 sur la d\u00e9limitation de la r\u00e9gion viticole du Lavaux. Celui-ci autorisait des coupages \u00e0 hauteur de 49% ou 30% pour les appellations des lieux de production (Lutry, Villette, Epesses, St-Saphorin, Chardonne et Vevey) et introduisait en outre la notion d\u2019appellation de cru (domaine, ch\u00e2teau, etc.), dont b\u00e9n\u00e9ficiaient les vins r\u00e9colt\u00e9s exclusivement sur l\u2019aire concern\u00e9e. Le D\u00e9zaley et le Calamin \u00e9taient r\u00e9gis par une disposition sp\u00e9ciale en qualit\u00e9 \u00ab d\u2019aire d\u00e9limit\u00e9e d\u2019appellation de cru \u00bb pr\u00e9voyant pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019\u00e9tendue de leur territoire (art. 6).<\/p>\n
Le r\u00e8glement sur les appellations d\u2019origine des vins vaudois du 19 juin 1985 a \u00e9galement consacr\u00e9 le caract\u00e8re unique des appellations D\u00e9zaley et Calamin. Il reprenait d\u2019abord les notions de r\u00e9gions viticoles (dont Lavaux) et de lieux de production (pour Lavaux : Lutry, Villette, Epesses, Saint-Saphorin, Chardonne et Montreux et Vevey). Les vins portant l\u2019appellation de ces lieux de production pouvaient provenir de raisins issus \u00e0 51% seulement du lieu en question. Les aires viticoles du D\u00e9zaley et du Calamin n\u2019\u00e9taient cependant pas des lieux de production mais donnaient droit \u00e0 une appellation de cru (art. 8). Les autres appellations de cru (art. 17 ss) \u00e9taient le clos, le ch\u00e2teau, l\u2019abbaye, le domaine, l\u2019appellation cadastrale et le lieu-dit. Seuls les vins qui b\u00e9n\u00e9ficiaient d\u2019une appellation de cru avaient droit aux mentions \u00ab cru \u00bb ou \u00ab grand cru \u00bb. D\u00e8s la cr\u00e9ation du label, les appellations D\u00e9zaley et Calamin ont en outre \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9es comme des AOC.<\/p>\n
Depuis plus de soixante ans, la r\u00e9glementation vaudoise pouvait donc sch\u00e9matiquement se r\u00e9sumer comme suit :<\/p>\n
d\u2019une part, les vins portant la mention d\u2019une r\u00e9gion viticole (Lavaux, etc.) ou d\u2019un lieu de production (Lutry, St-Saphorin etc.) ;
\nd\u2019autre part les vins portant une appellation de cru (ou grand cru) (domaine, ch\u00e2teau, etc.), dont l\u2019appellation D\u00e9zaley ou Calamin, soumis \u00e0 des exigences sup\u00e9rieures (en particulier coupage exclu). L\u2019appellation D\u00e9zaley et l\u2019appellation Calamin disposaient en outre du label AOC.<\/p>\n
Depuis le 1er juin 2009, cette distinction se retrouvait dans le nouveau r\u00e8glement mais les appellations D\u00e9zaley et Calamin \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme lieux de production ordinaires. Ce jusqu\u2019\u00e0 la r\u00e9cente modification du R\u00e8glement sur les vins vaudois du 20 mars 2013 qui octroie l\u2019AOC Grand Cru \u00e0 ces deux appellations prestigieuses.<\/p>\n
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