Die Gletscherwanderungen formten die Rebberge des Dézaley und lagerten zwischen den Bänken aus Nagelfluh (= Felsen aus mit natürlichem Zement zusammengehaltenem Rundgestein) Moräne-Rückstände ab, wodurch ein ton- und kalkhaltiger Boden entstand, der dem Wein seine charakteristische Fülle verleiht. In der im Jahre 2004 durchgeführten Studie über die waadtländischen Weingebiete wird das Terroir des Lavaux als «komplexes Gebilde aus Moräne und Molasse» charakterisiert und dabei die Steilhänge des Dézaley («mit einem gradlinigen weder konvexen noch konkaven Profil»), welche die Grenze zwischen dem Osten und dem Westen des Lavaux bilden, besonders erwähnt. In diesem Gebiet mit seinen speziell steilen Hängen ist es den Winzern durch die Nutzung der natürlichen Moräne und durch die seit Jahrhunderten immer wieder Instand gehaltenen Rebberge gelungen, die Böden auf den in einem Abstand von 3 Metern aus Konglomerat oder bündigem Steinzeug angelegten Pflanzstücken bis in eine Tiefe von über 1,5 m zu verdichten. Man glaubt, dass man riesige Blumenkisten auf den Balkons des Mont-Pélerin und des Dézaley sehe, oder, dass es sich um hängende Gärten handle. Dank diesem Phänomen verbinden sich die Vorteile des Abhangs mit der thermischen Wirkung der Mauern und Felsen und mit den in überraschender Tiefe vorhandenen Wasser-reserven der Böden, was zu einer kraftvollen Vegetation führt und eine frühzeitige Reifung ermöglicht.

Quintessenz aus der Detailanalyse der geologischen Merkmale der Böden: In dieser Untersuchung, welche sich über 50 % der Gesamtfläche des Kantons erstreckte, wurden 20 verschiedene Profile definiert. Die Trauben aus dem Dézaley- und dem Calamin-Gebiet (Profil DEZAL 01 bis 06 / Profil CALAM 01 und 02 der Bodenuntersuchungen) gedeihen aus geologischer Sicht effektiv auf klar definierten, ganz besonderen Terroirs, welche über einzigartige Qualitäten verfügen, die mit keinem anderen Boden und/oder Klima im Kanton vergleichbar sind. Diese Steilhänge, auf welchen die Sonne jeden Rebstock bis zum Fuss bestrahlen kann, ohne vom Schattenwurf der Nachbarpflanze beeinträchtigt zu werden, wurden mit unzähligen Steinmauern befestigt, welche das Sonnenlicht und die Wärme speichern. Hinzu kommt die Rückstrahlung des Sonnenlichts durch den See. Daraus resultiert ein Mikroklima, ein natürlicher Ofen, welcher die Reifung der Trauben fördert. Diese Cru verdanken ihre besondere Qualität aber nicht nur der gleissenden Sonne. Des nachts kommt eine weitere Besonderheit des lokalen Klimas ins Spiel: Die Bise des Dézaley, ein kalter, trockener, bissiger böhig blasender Wind, der die Rebstöcke abkühlt und so den Reifungsprozess verlangsamt. Die Trauben erhalten auf diese Weise ihr ganzes Aroma und, dank dem verlängerten Reifeprozess, können daraus Weine mit hoher Komplexität vinifiziert werden. Dieses kontrastreiche Klima ermöglicht die Entwicklung eines rassigen Weins, der durch seinen röst- und rauchbetonten Charakter, durch seine Geschmackspalette von Mandeln, Honig und Caramel und durch seine subtilen Noten von Blumen und Früchten besticht. Dank diesem Terroir können die Weinbauern eine grosse Vielfalt von Weinen entwickeln, in welche ihr persönlicher Stil, ihre Philosophie, ihre Vinifizierungsmethoden, ihre Vorlieben und Überzeugungen offenbar werden. Aus dem Dézaley entstehen die Dézaleys, die sich durch spezifische Eigenheiten unterscheiden.